КУПАТЫ
Мякоть свинины нарезают небольшими кусками, добавляют лук и пропускают через мясорубку. Шпик нарезают мелкими кубиками. В фарш добавляют толченый чеснок, мякоть зерен граната или барбариса, корицу, гвоздику, хмели-сунели, черный перец, подливают немного воды или бульона, тщательно вымешивают. Очищенные, промытые кишки предварительно вымачивают в воде, затем заполняют фаршем, но не очень плотно, чтобы кишка при жарении не лопнула. Размер купат около 15—17 см, концы их перевязывают нитками и связывают, чтобы придать форму подковы. Купаты надевают на вертел по 2 шт. на порцию и запекают над раскаленными углями (их можно жарить и на сковороде, при этом добавляют 12 г жира). Подают купаты с нашинкованным луком или зеленью петрушки. Отдельно подается соус ткемали.
Приготовление соуса ткемали. Перебранные и промытые плоды дикой алычи (700 г) кладут в кастрюлю, заливают водоЯ так, чтобы она только покрывала их, и варят. Когда ткемали хорошо разварятся, их откидывают на дуршлаг, затем протирают через сито и разбавляют отваром. Добавляют толченую зелень кинзы, укропа (по 200 г), стручковый горький перец (160 г), соль, чеснок (120 г), тщательно перемешивают, доводят до кипения и охлаждают.
1 кг свинины, 100 г шпика, 8 луковиц, 1 гранат, 8—10 долек чеснока, 20 г кишок свиных сушеных, соус ткемали, зелень петрушки, соль, перец, корица, гвоздика, хмели-сунели.

Далее